Varje år äter vi ca 2500 ton kräftor.
Den svenska kräftpremiären är numera avskaffad,
 men tidigare inträffade den
åttonde Augusti till första november. 
Kräftpremiären är en gammal tradition från artonhundratalet.
Eftersom kräftorna redan då var populära tvingades myndigheterna att
införa fiskeförbud, för att skydda beståndet.
Idag är det få förunnat att äta svenska flodkräftor.
Stora delar av Sverige drabbades ju som bekant av kräftpest.
På många platser har signalkräftor inplanterats med lyckat resultat,
 men de flesta kräftor som äts i Sverige är ändå frysta.
Kräftorna importeras från främst Turkiet, Spanien och Kina.
1990 tog man bort kräftpremiären och då blev det tillåtet att sälja kräftor året runt.
Trots det är i augusti som de flesta äter kräftor.
95 procent av försäljningen sker då.
Försök att sälja kräftor under andra tider på året har inte lyckats.
 Trots allt vill vi svenskar hålla på traditionen.

Kräftan har tio ben, varav de två främsta är klor.
Den har ett hårt yttre skal som omger och skyddar dess inre.
 Skalets färg har bildats av rött, gult, grönt, brunt och blått pigment.
De gröna, gula och blå färgämnena tål inte värme,
 så efter kokning återstår bara det röda och gula.
Därför blir kräftan aptitligt röd.

Skilnaden mellan könen finns även bland kräftorna.
En aning könsdiskriminering förekommer,
 då många anser kräft-honorna delikatast.
 För att se och plocka ut honorna på faten krävs ingen större kunskap,
 de är nämligen bredare om "höfter" och stjärt än vad hanarna är
- en hane har i stället bredare "axelparti".
 Är man fortfarande osäker så kan man titta på kräftans buksida,
där hanarna har ett extra benpar som fungerar som parningsorgan.


Koka kräftorna själv

25 Kräftor, ca 1 kg.

Lag:
3 liter vatten
1 dl. salt
2 sockerbitar
dillkronor i riklig mängd
ev. 1 flaska öl.

Tillagning
Kontrollera att alla kräftor är levande.
Skölj dem noga i kallt vatten.
Koka upp lagen och låt den koka 10 minuter innan kräftorna läggs i.
Lägg ner 5-6 kräftor åt gången i den häftigt kokande lagen.
 Koka sedan kräftorna ca 10 minuter från det att vattnet på nytt kokar upp.
Låt dem snabbt kallna i spadet.

Ta bort gamla dillkronor och lägg i färska.
Se till att lagen täcker alla kräftor och låt dra ca 1 dygn på kall plats.
Servera kräftorna upplagda på fat med färska dillkronor.
Kokta kräftor kan djupfrysas i sin lag.
                                   
                                           


Gör din egen Kräftsnaps.

Tryck helt enkelt ner 2 krondillklasar i en
flaska Brännvin special.
Låt dra över natten.


Snapsvisor

34: an 
( melodi: 34:an )

Detta glas som står på bordet
det ska tömmas innom kort
Det skall sätta fart på blodet
jaga sura miner bort.
Här ska ätas, här ska drickas,
här ska sjungas natten lång,
om det spritter uti benen
finns det säkert nåt på gång.
Ja, nu är det fest för hela gänget
ja, nuär det skål och botten opp,
Här ska alla vänner trivas
här ska stämningen i topp,
och vi tar dig kära pärla,
vilken härlig medicin
Nu är det dags att börja leva
nu går lilla nubben i magen in.

Född i Norge
Mel. Oh, my darling Clementine

Född i Norge, bor i Sverige,
Danmark är mitt fosterland,
talar spanska som en jude,
fast engelsman jag är.

Full idag och full imorgon,
så ser livet ut för mig.
Kärlekslågan, den har slocknat,
jag skall aldrig gifta mig.

På min gravsten ska det ristas,
det ska präntas på latin.
Härinunder vilar liket
av ett riktigt fyllesvin.

Ängslan och tröst

Mel. Uti vår hage

Uti vår mage där råder misär
Finns ingen fröjd
Men det blir bättre därom jag viss är.
Kom helan och lilla halvan
Kom bliv uti magen balsam
Kom ljuva krus brännvin
Då blir jag nöjd.

Det finnes för törstiga strupar

Mel. Tre trallande jäntor

Det finnes för törstiga strupar
en tusan så bra medicin.
Man tar några stöddiga supar
så blir man i formen så fin fin fin fin
så flyförbannat fin
man blir av brännevin
och glad och berusad
och full trallalla
på glatt och gott kalas
vi höja våra glas
och sjunga för spriten
med fullaste bas!


Kalla små nubbar

Mel.: Kalle på spången

Vad är det som gör att en skojare trivs?
Jo, kalla, kalla, kalla, kalla små nubbar.
Vad är det som först uppå festen väl givs?
Jo, kalla, kalla, kalla, kalla små nubbar.
Dom skänker oss alla ett solljust humör och
även för kroppen stor nytta dom gör.
Men ska man ta nubbar som regel dom bör
va' kalla,
mycket kalla,
ja' kalla,
mycket kalla,
ja, kalla, kalla, kalla, kalla små nubbar.


Vi sjunger och dansar, tar ton och ger hals
för kalla, kalla, kalla, kalla små nubbar.
Att nubben är dyr, det gör ingenting alls
för kalla, kalla, kalla, kalla små nubbar.
Dom älskar vi dricka på glada kalas
och immiga står dom uti våra glas.
Och nu denna kväll ska gemensamt här tas
små kalla!
Vilka kalla?
Jo kalla!
Vilka kalla?
Jo, kalla, kalla, kalla, kalla små nubbar.

Surströmmingstillverkningen har sitt centrum kring Höga Kusten
men tillverkas längs hela Norrlandskusten från Utvalnäs i söder
 till Kalix i norr, ofta i fiskelägen med små familjeföretag.
Man tror att surströmming är en rätt med mycket gamla anor,
men att konserveringsmetoden fick ett uppsving i en tid av saltbrist
i början av 1500-talet, när man inte kunde salta in fisken ordentligt.
Den säljs och konsumeras i hela landet, men med tonvikt
på Norrlandskusten. Surströmming saluförs traditionellt sett
 inte förrän fr.o.m. den s.k. surströmmingspremiären, den tredje
 torsdagen i augusti. Fram till år 1998 var surströmmingspremiären
 lagstadgad för att myndigheterna ville försäkra sig om att den
saluförda fisken verkligen var tillräckligt mogen.
I dag sköts dock traditionen av surströmmingstillverkarna
själva. Surströmming luktar ganska illa, men smakar desto
 bättre, (enligt surströmmingsälskarna.) Finsmakare hävdar ofta
att förra årets inläggning smakar bäst. De klassiska tillbehören
till surströmmingen är hackad gul eller röd lök, kokt potatis,  och
hårt eller mjukt tunnbröd med smör. Även gräddfil, tomat m.m.
kan förekomma. Till surströmming dricks vanligen öl och nubbe,
men även här finns finsmakare som hävdar att mjölk passar bäst
och att alkohol bara dövar smaken. De som menar att de behöver
rejält med nubbe för att få i sig strömmingen bör vänligt men bestämt
erbjudas något annat att äta. Även gräddfil, tomat m.m. kan förekomma.
 Tomat under eller efter måltiden minskar dessutom gasbildning i magen
 och ger bättre andedräkt. Nybörjare rekommenderas ofta att äta
surströmmingen i s.k. klämma, mjukt tunnbröd med smör, lök,
surströmming och gräddfil. Gräddfilen mildrar smaken något.

Fermentering kallas den biologisk process där mikroorganismer växer till
och konsumerar näringsämnen i sin omgivning. Processen användes redan
 under bronsåldern för att konservera mat. Vetenskapen som studerar
 fermentering kallas zymologi.

Börja med ett lager smör på en skiva mjukt tunnbröd.
Skiva kokt mandelpotatis och fördela jämnt över brödet.
Placera surströmmingsfiléerna på mandelpotatisen.
Strö rödlök över filén. Vi har bytt ut den råa löken mot
rödlöksmarmelad. Klicka över lite gräddfiloch servera
något av de nya eller treditionella tillbehören till klämman.

Sur-Klämma för nybörjare
Utgå från orginalklämman ovan och tillsätt färskost med
gräslök och rostade solrosfrön. Rulla ihop och skär i skivor.