I dag förknippar vi kanel med
kaffebordets läckra bullar.
Men den spännande
kryddan ingår både i kärleksdrycker
och parfym. Och länge var kanel bara
för de riktigt rika. Barken från kanelträdet skärs av och
flera tunna
lager av
barken rullas till smala kanelstänger.
Det äkta kanelträdet är ett
sägenomspunnet
träd som det
finns många berättelser och myter kring. Det härstammar
från
sydöstra Asien och troligen från dåvarande Ceylon.
Där upptäckte europeerna att det fanns kanelträd under I200-talet.
När holländarna tog Ceylon i
besittning på 1700-talet,
skapade de organiserade
odlingar och fick monopol på
världens kanel handel. Ett monopol som
senare
övertogs av det Ostindiska kompaniet. För att ett kanelträd
ska trivas
behöver
det mycket regn och en hög, jämn temperatur.
I dag växer träden ännu
vilda i
Sri Lankas bergstrakter och odlas bland annat i Indien, Vietnam,
Indonesien,
Kina, Sydamerika, Afrika och Jamaica.
Kanel kan minska risken för att få
åldersdiabetes (typ 2) Ett
ämne i
kryddan gör att cellernas känslighet för insulin ökar.
Rek. dos: 1/4 - 1 tsk/dag.
Man skiljer mellan äkta kanel och vanlig kanel. Den
"vanliga"
kanelen kallas även
för kinesisk kanel och kommer från trädet
Cinnamomum cassia, som kommer
från
sydöstra Kina.
Den malda kanelen görs nästan alltid av den här sorten.
Äkta kanel däremot är barken på det
träd som på latin heter
Cinnamomum zeylanicum. Det är den sortens kanelbark som
används när man
rullar
ihop flera lager till smala, guldbruna rör.
Rören skärs sedan av i tunna
bitar till så
kallade kanelstänger.
Den här sorten överträffar cassiakanelen i både
doft och smak,
med sin starkt aromatiska lukt. Förutom dessa båda sorter finns
även
Cinnamomum burmanni, som påminner om mild peppar,
och en nejlikkanel som
tas
från ett brasilianskt träd.
Även barken från vissa arter inom
myrtenfamiljen kan
användas för att framställa och producera kanel.
Odlade kanelträd klipps
vanligen
ned till buskstorlek, men kan
annars bli upp till tio meter höga. Bladen
är läderartade
och har en oval, lite spretig form. Blommorna är vitaktiga
och bären
röda. Kanelträdet
tillhör 1agerbladsfamiljen och
det är den inre barken från de unga
skotten som används.
Kanel är också effektiv mot
bakterier som orsakar
matförgiftning.Kanel är stärkande för hela kroppen och
användes förr mot kraftlöshet,
trötthet,
dålig cirkulation,
reumatism, diareé och magsmärtor
En varm dryck med kanel, (en stång
räcker till 3 dl. vatten),
sätter fart på
blodcirkulationen och framkallar svettning
och är därför bra vid feber o infektioner. Den bedövande
oljan i kanelen ett
av de starkaste naturliga antiseptiska
medel vi känner till och används för attförhindra infektioner
och
blåskatarr
och mot insektsbett.
Redan de gamla egyptierna hade kanel i de kryddblandningar
de använde
för att
balsamera sina mumier. Kineserna
importerade kanel redan på 2000-talet f
Kr
och kryddan omnämns även i Andra Moseboken.
Före 1000-talet var kanel exklusivt och användes då bara
av kungar
som krydda
och drog. I norden blev kanelen känd
på 13OO-talet och man vet att
Gustav Vasa
använde den flitigt
på sin tid.
Kanelolja och essens framställs och kommer till
största
delen från Sri
Lanka,
Madagaskar eller Tanzania.
Torkad innerbark ång-destilleras från
ekologiskt odlade
eller vildväxande träd, för att utvinna eterisk olja. Den här oljan
är
väldigt stark och bör
därför spädas ut med mandel- eller
olivolja
före användning. Bark-olja
kan nämligen
irritera
slemhinnorna redan
vid inandning. Dessutom är den ovanligt
tung
för att vara
eterisk olja
och sjunker därför i vatten.
Bark-olja av kanel används ofta
i
parfymer.
Speciellt i orientdofter.
Inom aromaterapin använder man sig av kanelolja mot värk,
ömma
leder och
vid
depressioner. I ångbad mot snuva eller
för att
förstärka immunförsvaret.
I flera arabländer dricker
man värmande
drycker med kanel när det är
kallt,
då det lär
hjälpa mot frusenhet,
förkylning och feber. Förutom allt
detta
så lär kanel
vara så bra för att väcka passionerad kärlek.
Den används ofta som
ett
afrodisiakum
med en sällsamt stark
verkan på män! Sedan
korsfararnas tid har kryddan
använts i
kärleksdrycker och än i dag blandas kanelen i kärleks-
blandningar
till te
eller i mat.
Både i det gamla Egypten
och i Indien använde
man den i rökelse.
Som de flesta av oss vet så används kanelolja inom
livsmedelsindustrin.
Både i godis, bakverk och puddingar.
Men vad vi kanske inte vet är att
kanel
även ingår i vermouth och olika coladrycker.
